Coppa o Capocollo di Maiale Nero d’Aspromonte di Il Piccolo Salumificio

La Coppa o Capocollo di Maiale Nero d’Aspromonte di Il Piccolo Salumificio si produce selezionando i capocolli di suino nero d’Aspromonte. Dapprima la ripulitura dei pezzi e salagione a secco. In entrambe le tipologie si termina cospargendo pepe nero e peperoncino in polvere, dopo legatura e steccatura. Il processo viene ultimato con stagionatura in apposite celle e successivo sottovuoto ed etichettatura.

E’ un taglio di carne tra la testa e il lombo, ricavato appunto dal collo del suino. La presenza di molto adipe la rende molto tenera e soprattutto saporita. Di forma cilindrica, al taglio le fette hanno colore rosso-rosato con marezzatura bianca dovuta al grasso. Il profumo è aromatico ed intenso, dal sapore delicato e deciso, gradevolmente speziato.